نمونه سوال رایگان نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
نمونه سوال های رایگان آزمون نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم با جواب
کدام نوع آرد آردی است که قسمت عمده آن از آندوسپرم تهیه شده است ولی سایر قسمت های گندم در آن وجود دارد؟
الف آرد معمولی
ب آرد ستاره درجه ۲ ☑️
ج آرد تیره
د آرد کامل
کدام نوع آرد از ذرت درشت آندوسپرم گندم دوردو یا گندم سخت تهیه می شود؟
الف آرد معمولی
ب سمولینا ☑️
ج آرد ماکارونی
د آرد تیره
کدام نوع آرد آردی است که از قسمت داخلی آندوسپرم تهیه می شود و دارای خاکستر حداکثر ۰۰/۸ می باشد؟
الف آرد معمولی
ب سمولینا
ج آرد ماکارونی☑️
د آرد تیره
نمونه سوال های امتحان نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
هر قدر آرد انتخابی به ویژگی های ………… نزدیک تر باشد نان حاصله مناسب تر خواهد بود؟
الف آرد نول☑️
ب آرد ستاره درجه۱
ج آرد کامل
د آرد معمولی
آردهایی که برای واحدهای تولید نان های لواش، تافتون و سنگک در نظر گرفته می شود تحت عنوان ………… و آردی که برای تولید نان بربری ارائه می گردد تحت نام ………… می باشد.
الف آرد ستاره- آرد سبوس گرفته
ب آرد سبوس گرفته- آرد ستاره☑️
ج آردستاره – آرد ستاره درجه۱
د آرد ستاره درجه 2– آرد ستاره درجه۲
کتاب نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
اگر رطوبت آرد به چند درصد برسد امکان کپک زدگی افزایش می یابد؟
الف بالاتر از ۱۰ درصد
ب بالاتر از ۱۵ درصد
ج زیر ۱۴ درصد
د بالاتر از ۱۴ درصد☑️
برای نگه داری آرد به صورت فله ای باید در چه سیلوهایی نگه داری نشود؟
الف فلزی
ب فولاد زنگ نزن
ج چوبی☑️
د آلیاژهای آلومینیومی
برای نگه داری کیسه های آرد پالت های ……………. بدلیل داشتن منافذ ریزی می تواند منبع تجمع و تخم گذاری افات و حشرات انباری باشند؟
الف چوبی
ب فلزی
ج ضدرنگ
د چوبی☑️
کدامیک از محاسن الک کردن آرد می باشد؟
الف هوادهی
ب افزایش جذب آب
ج جداسازی ناخالصی
د همه موارد☑️
نمونه سوال های آزمون نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم فنی و حرفه ای
مشروط کردن گندم به چه معناست؟
الف نم زدن گندم☑️
ب خردکردن
ج بوجاری
د الک کردن
کدامیک از میکسرها برای اختلاط مواد برای تهیه خمیر نان مناسبترند؟
الف اسپیرال☑️
ب پاروئی
ج پره ای
د نوع z
مهمترین مواد جهت تهیه خمیر عبارت است از …………..
الف آرد و آب☑️
ب آب و آرد و شکر
ج شکر و آب
د آب و آرد و نمک
میانگین سرعت دور تند میکسر نان برابر است با :
الف ۴۰-۳۰ دور در دقیقه
ب ۵۰-۴۰ دور در دقیقه
ج ۶۰-۵۰ دور در دقیقه☑️
د ۹۰-۶۰ دور در دقیقه
مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
الف خمیر سفت می شود
ب کاهش الاسیته خمیر می شود
ج موجب کاهش حجم نان می شود
د سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر☑️
نمونه سوال های نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
جوش شیرین سبب ایجاد گاز ……….. می شود که سبب تخلخل خمیر می شود.
الف co2☑️
ب بی کربنات سدیم
ج ph
4-اسید فیتیک
خمیر حاصل از آردهای تیره تر …………….. نسبت به خمیرهای حاصل از آرد روشن تولید می کنند
الف نان با حجم بیشتری
ب نان با حجم کمتری☑️
ج نان با وزن بیشتری
د نان با وزن کمتری
نمونه سوال های امتحان نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟
الف پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن
ب مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا
ج ذخیره کردن مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا☑️
د پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن – مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا – ذخیره مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
ماهیت شیمیایی گلوتن چیست؟
الف پروتئینی☑️
ب کربوهیدرات
ج چربی
د ویتامینی
نمونه سوال های فنی حرفه ای نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟
الف آب
ب نمک
ج آرد
د آرد سویا☑️
بازدهی خمیر به چه عواملی بستگی دارد؟
الف نوع آرد – کهنگی و تازگی – زبری و نرمی
ب پروتئین خمیر
ج روش تهیه خمیر – مایعات و آب مصرفی در آرد – مقدار نمک
د نوع آرد ، تازگی ، زبری و نرمی ، پروتئین ، نمک ، آب ، روش تهیه خمیر☑️
در چه مواردی هنگام تهیه خمیر می توان از کمی نمک بیشتر استفاده کرد؟
الف در صورتیکه گلوتن آرد ضعیف باشد☑️
ب وقتیکه آرد سفت در تهیه خمیر استفاده شود
ج دمای محیط سرد باشد
د املاح آب بالا باشد
جهت اندازه گیری دمای مرکز خمیر از چه نوع دماسنجی استفاده می گردد؟
الف دماسنج دستی
ب دماسنج میله ای☑️
ج دماسنج جیوه ای
د دماسنج پزشکی
دانلود رایگان نمونه سوال های امتحان نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
ابتدایی ترین روش گلوتن گیری خمیر ………………………..
الف آرد و آب را با هم مخلوط کرده و خمیر را به آرامی زیر آب شسته و گلوتن گیری می شود☑️
ب خمیر را حرارت داده و گلوتن آن را جدا می کنیم
ج خمیر باگت را با روغن مخلوط کرده و گلوتن را جدا می کنیم
د نشاسته و آب را خشک کرده و گلوتن را جدا می کنیم
کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟
الف انبساط گازهای تولید شده
ب بخار شدن رطوبت موجود
ج تصعید الکل موجود
د گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود☑️
هر چه درجه استخراج آرد بیشتر باشد نان حاصل ……….. است
الف تیره تر☑️
ب روشن تر
ج سفت تر
د نرم تر
نمونه سوال های امتحان نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
روغنها و چربیها موجب کدامیک از ویژگی های زیر در نان نمی گردند؟
الف افزایش تشکیل شبکه گلوتن می گردند☑️
ب ایجاد نرمی در بافت نان می شوند
ج طعم و مزه نان را بهبود می بخشند
د افزایش زمان ماندگاری نان می شوند
کدامیک از موارد ذیل به عنوان اثر نمک طعام در خمیر محسوب نمی گردد؟
الف موجب تقویت گلوتن می شود
ب دمای خمیر را برای فعالیت مخمرها کنترل می نماید☑️
ج تخمیر را کنترل نموده و از سرعت زیاد از حد آن می کاهد
د از رشد و نمو باکتریهای ناخواسته در خمیر جلوگیری می کند
کدامیک از عوامل زیر در کاهش جذب آب توسط آرد دخالت دارد؟
الف میزان سبوس بالا
ب بالا بودن درجه استخراج آرد
ج میزان رطوبت بالای آرد☑️
د افزایش میزان صدمه دیدگی نشاسته
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.